Sam wędz się - jak to działa
Możesz samodzielnie palić mięso. W zależności od preferowanego rodzaju dymu możesz stworzyć szeroką gamę aromatów. Podsumowaliśmy, jak sam możesz wędzić mięso.
1. Jak przygotować mięso do samodzielnego palenia
Przed rozpoczęciem palenia należy dobrze przygotować mięso. Obejmuje to wytrawianie, czyli aromatyzowanie różnymi przyprawami. Mięso musi pozostać w lodówce przez około tydzień. Zdobądź wcześniej dobry kawałek mięsa, taki jak kawałek dobrej jakości szynki od rzeźnika.
- Aby wędzone mięso nie psowało się tak szybko, należy je najpierw wyleczyć. Dzieje się tak najpierw w przypadku soli utwardzającej azotyn. Usuwa to wodę z mięsa, aby żadne bakterie nie mogły się w nim tworzyć.
- W zależności od gustu możesz zrobić własną marynatę, która może składać się z różnych przypraw.
- Weź na przykład 35 gramów soli azotynowej, czarnego pieprzu do smaku, 10 gramów cukru i innych przypraw, takich jak tymianek, mięta, chili, kolendra itp.
- Wymieszaj przyprawy i dobrze przetrzyj kawałek mięsa marynatą.
- Następnie owinąć mięso folią spożywczą i włożyć mięso do lodówki na tydzień.
- Po tygodniu wyjmij kawałek mięsa z lodówki i umieść go w wodzie, aby przyprawy, które nie zostały wchłonięte, mogły zostać usunięte.
- Zawsze zmieniaj wodę po 30 minutach. Następnie umieść mięso w ciepłym, suchym miejscu na dwa dni.
2. Jak wędzić mięso
Teraz mięso można wędzić. Do tego potrzebny jest odpowiedni palacz.
- Wybierz gorące, zimne lub ciepłe palenie. W zależności od wybranego rodzaju palenia temperatury należy ustawić inaczej. Dokładne instrukcje można znaleźć w instrukcji obsługi piekarnika do palenia.
- Na przykład do wędzenia można użyć drewna bukowego. W zależności od preferowanego aromatu wybierz odpowiednie drewno.
- Mięso musi pozostać w palaczu przez około 36 godzin.
- Co sześć godzin wyjmuj mięso z piekarnika i pozostaw na cztery godziny w powietrzu.
3. Niech mięso dojrzeje
Po wędzeniu mięsa przez 36 godzin możesz go wyjąć z piekarnika. Teraz musi dojrzewać, aby rozwinąć pełny aromat.
- Pozostaw mięso w odpowiednim miejscu na kilka dni.
- W takim przypadku aromat może się lepiej rozwijać.
W naszej kolejnej praktycznej wskazówce dowiesz się, jak samemu łatwo wyprodukować suszone mięso.