Mąka pszenna: niezdrowa czy zdrowa?
Mąka pszenna nie jest w rzeczywistości niezdrowa. Ma wiele składników odżywczych i może być łatwo przetwarzany w żywności. Niektóre osoby mają problemy z mąką pszenną, jeśli nie tolerują niektórych białek, glutenu lub tak zwanych FODMAPS.
Mąka pszenna: pełna składników odżywczych - nadal niezdrowa?
Ludzie jedzą pszenicę od kilku tysiącleci. Obecnie pszenica jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie po kukurydzy. I nie bez powodu, ponieważ ziarna oferują dobre składniki odżywcze.
- Pszenica to ziarno pełne energii . Około 1400 kilodżuli przekazuje 100 gramów mąki pszennej. Większość pochodzi z około 60 do 70 gramów węglowodanów, coraz częściej w postaci skrobi.
- Pszenica oferuje także około 12 gramów białka, 1-2 gramów tłuszczu, 4 do 11 gramów błonnika . Minerały, takie jak żelazo, magnez, wapń, potas i fosfor są również zawarte w pszenicy. Ponadto cenne witaminy z grupy B i trochę witaminy E.
- Zwłaszcza w przypadku pełnego ziarna mąka pszenna ma reputację zdrowej żywności: nie są tutaj przesiewane warstwy brzegowe i składniki skorupy. Dlatego zawiera więcej błonnika, ale także więcej minerałów i witamin niż biała mąka.
- Wiele produktów zawiera mąkę pszenną lub skrobię pszenną. To częste stosowanie może stać się problemem dla niektórych konsumentów - mianowicie, jeśli występuje nietolerancja jednego ze składników pszenicy lub ewentualnie wynika również z częstego spożycia.
Dlaczego mąka pszenna może powodować choroby?
Oprócz cennych składników odżywczych pszenica zawiera substancje, które mogą stanowić problem dla wrażliwych osób. Czy to z celiakią, alergią czy zespołem jelita drażliwego - jeśli masz do czynienia z jednym z tych objawów, pszenica może powodować problemy.
- Celiakia jest chorobą, która objawia się głównie w postaci zapalenia błony śluzowej jelit. Wyzwalacze znajdują się w pszenicy - ale także w innych zbożach - sklejają białka, które są zgrupowane pod nazwą gluten.
- Gluten wywołuje niewygodną serię objawów. Błona śluzowa jelit początkowo zapala się z powodu dostarczenia tych specjalnych adhezyjnych składników białkowych.
- W rezultacie kosmki cofają się i zmniejsza się spożycie składników odżywczych . W tym samym czasie odczuwasz silny ból brzucha i biegunkę.
- Celiakia dotyka w przybliżeniu co 100. Jednak nie zawsze występuje tak zwana „pełna postać” celiakii, przy której występuje bardzo wyraźna reakcja z poważną utratą masy ciała i biegunką.
- Jeśli odczuwasz ledwo zauważalną niestrawność po zjedzeniu produktów z pszenicy, ale wykazują inne objawy, takie jak niedobór żelaza, ból kości lub zapalenie stawów, może wystąpić łagodna nietolerancja glutenu.
- Wiadomo również, że ludzie mogą być uczuleni na białko pszenicy . W takim przypadku pojawiają się typowe objawy alergiczne: ból brzucha, biegunka, alergiczny obrzęk błon śluzowych lub reakcje skórne są możliwe.
- Alergia na pszenicę często dotyka dzieci. Występuje u 0, 3% z was. Natomiast dotyczy to tylko 0, 1% populacji europejskiej jako całości.
Nowi chorzy odkryli mąkę pszenną
Ponieważ są pacjenci, których jelita nie są zapalne dla glutenu, ale nadal wykazują objawy, gdy tylko jedzą pszenicę, zbadano inne możliwe przyczyny. Następujące substancje są również omawiane jako czynniki uruchamiające:
- Tak zwane FODMAP (fermentowalne oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i (i) poliole). Substancje te obejmują także fruktany w mące pszennej.
- Więc jeśli zauważysz, że często masz problemy żołądkowe lub jelitowe podczas jedzenia produktów pszenicznych, ale jednocześnie nie ma alergii lub nietolerancji glutenu, może to wynikać z FODMAPS.
- Ze względu na inną strukturę enzymatyczną w jelicie, te oligosacharydy przechodzą niestrawione do jelita grubego niż u przeciętnych osób jedzących. Tam są następnie w coraz większym stopniu metabolizowane przez bakterie jelitowe i dbają o swoje problemy jelitowe. Typowa jest na przykład ciągła zmiana biegunki i zaparć.
- Podobnie naukowcy podejrzewają tak zwane ATI - inhibitory trypsyny amylazy - które występują w mące pszennej, ale także w innych zbożach, powodując objawy, takie jak biegunka lub nudności lub reakcje zapalne w jelicie.
- Zazwyczaj te białka roślinne mają na celu odeprzeć drapieżniki i wspomóc kiełkowanie nasion. Zasadniczo nietolerancja tych ATI byłaby reakcją, jakiej pragnęła natura.
- Jeśli nie tolerujesz pszenicy, powinieneś dojść do sedna sprawy z pomocą medyczną . W zależności od diagnozy twoje podstawowe zachowanie również będzie musiało być inne. Jednak we wszystkich przypadkach unikanie mąki pszennej i jej produktów pomoże.
Niezależnie od tego, czy jest to gluten, ATI, alergia czy FODMAP: w następnej praktycznej porady przedstawimy dobre alternatywy dla mąki pszennej.