Sam palenie szynki: najlepsze porady i wskazówki
Jeśli sam palisz szynkę, możesz spodziewać się wyjątkowego smaku. W tym artykule podsumowaliśmy najlepsze porady i wskazówki dotyczące wędzenia szynki.
Mięso Solankowe
Przed rozpoczęciem palenia szynka jest peklowana.
- Możesz wybrać jedną z dwóch opcji utwardzania: na mokro i na sucho. W celu peklowania na mokro włóż szynkę do dużego zamykanego pojemnika. Następnie zalej solankę mięsem.
- Przygotowując solankę, należy wymieszać określoną ilość solanki azotynowej z wodą. Możesz również dodać wybrane przyprawy do solanki.
- Zagotuj solankę i pozwól jej ostygnąć przed dodaniem do słoika z szynką. Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte solanką. Teraz zamknij słoik i pozostaw go do ostygnięcia na czas utwardzania. Powinieneś zaplanować dwa do trzech dni na kilogram szynki.
- Do peklowania na sucho używaj własnego soku mięsnego do peklowania. Zważyć wymaganą ilość soli peklującej. Z reguły 35 gramów peklującej soli azotynowej na kilogram mięsa.
- Dokładnie i ostrożnie potrzyj szynkę i włóż mięso do zamykanej plastikowej torby. Jeszcze lepiej karmić szynkę. Możesz także odkurzać bez urządzenia.
- Peklowanie na sucho zajmuje od jednego do dwóch dni na centymetr grubości mięsa. Po utwardzeniu moczyć szynkę przez dwie godziny.
Wędzona szynka - dobre rzeczy wymagają czasu
Gdy szynka jest peklowana, możesz zacząć palić.
- Zasadniczo możesz wędzić szynkę na zimno lub na gorąco. Szynka jest zwykle wędzona na zimno.
- Podczas palenia szynki często popełnia się błędy, których łatwo uniknąć. Na przykład szynka musi być całkowicie sucha przed wędzeniem. Więc dokładnie wetrzyj mięso przed włożeniem go do palacza.
- Jeśli palisz mokre mięso, to go nie zepsuje. Ma jednak nieprzyjemny kwaśny smak.
- Jeśli to możliwe, używaj surowego drewna do wędzenia. Podczas palenia na zimno dym lub mąka nie powinny się palić, a jedynie tlić. Jeśli dym jest bardzo suchy, unikaj jego spalania, rozlewając go odrobiną wody.
- Cierpliwość jest ważną zaletą podczas palenia szynki. Nie pal zbyt długo, ale rób przerwy. Daje to szynce lepszy wędzony smak.
- Palenie na zimno odbywa się w temperaturach do maksymalnie 25 stopni. Temperatury są zwykle jeszcze niższe. W zależności od pogody w palaczu może skraplać się para wodna. Usuń skropliny z przerw w paleniu.
- Osiągnięcie pożądanego poziomu dymu zajmuje chwilę. Musisz przeznaczyć co najmniej tydzień na zimne palenie. Jeśli wolisz silny aromat dymu, proces palenia może potrwać do trzech tygodni.
Właściwe drewno
Drewno, którego używasz do wędzenia szynki, wpływa na smak.
- Buk: Buk jest drewnem najczęściej używanym do wędzenia szynki. Mięso ma łagodny aromat dymu.
- Świerk i jodła: te drzewa są dość żywiczne i nadają szynce intensywny dymny smak. Świerk i jodła są zwykle używane do szynki Schwarzwaldu.
- Olcha: Jeśli kiedykolwiek próbowałeś tyrolskiej szynki, znasz smak wędzenia drewnem olchowym. W Tyrolu palenie odbywa się głównie z olchą.
- Śliwka: Mniej znane jest to, że drewno śliwowe jest idealne do wędzenia szynki. Drewno to nadaje szynce delikatnie korzenny i bardzo intensywny aromat.
Jeśli chcesz zapalić szczupaka, przeczytaj naszą następną praktyczną wskazówkę.