Czas odpoczynku podczas pieczenia chleba: Dlaczego odpoczynek ciasta jest ważny
Każdy, kto kiedykolwiek upiekł chleb, wie o tym: ciasto chlebowe potrzebuje przynajmniej jednego okresu odpoczynku. Specjaliści nawet pozostawiają ciasto dwa razy na odpoczynek, zanim będzie można je włożyć do piekarnika i wyjdą ponownie jako chrupiący chleb. Możesz dowiedzieć się, dlaczego to jest tutaj.
Czas odpoczynku na ciasto chlebowe - dlatego jest tak ważny
Proces pieczenia chleba jest w zasadzie taki sam. Ciasto wyrabia się z kilku składników, a następnie odkłada na okres odpoczynku.
- W przypadku wielu ciast chlebowych drożdże piekarnicze są niezbędnym składnikiem. Ostatecznie drożdże zawdzięczają również fakt, że ciasto chlebowe musi odpocząć, zanim będzie można je włożyć do piekarnika. Istnieje jedna komórka za drożdżami piekarskimi, która żywi się cukrem. Z tego powodu grzyb jest często nazywany grzybem cukrowym.
- W okresie spoczynku ciasta zachodzi proces biochemiczny zwany fermentacją. Drożdże piekarnicze rozmnażają się i pochłaniają cukier z mąki w okresie odpoczynku. W trakcie metabolizmu pierwotniak przekształca cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
- Emitowany dwutlenek węgla nie może się wydostać. Z tego powodu w cieście chlebowym tworzy się wiele małych pęcherzyków powietrza. Proces ten znany jest również jako fermentacja, na przykład przy produkcji napojów alkoholowych, takich jak piwo.
- Ostatecznie proces fermentacji zwiększa ciasto chlebowe co najmniej dwukrotnie. Z tego powodu zaleca się umieszczenie ciasta chlebowego w misce przed okresem odpoczynku, który najlepiej pomieści trzy do czterech razy większą objętość.
- Ponieważ po okresie odpoczynku ciasto stało się luźne, chleb otwiera się i zyskuje aromatyczny smak.
- Wskazówka: W czasie odpoczynku umieść ciasto chlebowe w ciepłym miejscu. Temperatura powinna wynosić od 30 do 35 stopni, ale nigdy nie jest cieplejsza. Grzyb cukrowy nie toleruje wyższych temperatur. To samo dotyczy rozpuszczenia drożdży w wodzie. Nigdy nie używaj gorącej, tylko ciepłej wody.
Resztki ciasta - są to różnice w okresie odpoczynku
Pieczenie chleba za pomocą ciasta cukrowego znane jest od tysięcy lat. Nasi przodkowie zauważyli również w pewnym momencie, że ciasto chlebowe działa znacznie lepiej, gdy pozwala się mu odpocząć przed pieczeniem.
- Piekarze hobbyści często dają ciastu chlebowemu tylko okres odpoczynku. To zwykle wystarcza. Jednak profesjonalni piekarze pozwalają dwa razy odpocząć na wielu rodzajach chleba.
- Pierwszy proces spoczynku nazywa się gotowaniem zapasów, a drugi czas spoczynku to gotowanie wsadowe.
- Podczas gotowania patyczków ciasto spoczywa w miejscu o niskiej zawartości tlenu przez kilka godzin w temperaturze poniżej 25 stopni. Ten proces polega na pomnożeniu drożdży w cieście chlebowym.
- Po ugotowaniu patyczka ciasto ponownie krótko zagniata się i umieszcza w drugiej fazie spoczynku. Fermentacja opisana powyżej odbywa się w przypadku gotowania na kawałki, a ciasto potrzebuje ciepłego miejsca o temperaturze od 30 do 35 stopni.
W następnym artykule dowiesz się, jak samodzielnie upiec pyszny chleb orkiszowy na zakwasie.