Zrób sobie frytki: najlepsze porady i wskazówki
Robienie frytek zajmuje trochę dłużej niż frytki, ale warto. Smak pieczonych na złoto kawałków ziemniaków jest znacznie świeższy w wariancie domowej roboty i znasz dokładne składniki.
Robienie frytek jest naprawdę łatwe
Aby samemu zrobić frytki, potrzebujesz około 20 do 30 minut czasu przygotowania, w zależności od liczby porcji.
- Wybierz około 150 do 200 gramów na porcję, jeśli frytki są planowane jako przystawka. Jako główny posiłek z sałatką powinieneś zaplanować około dwa razy więcej.
- Stałe ziemniaki najlepiej nadają się do frytek smażonych na oleju.
- Możesz również wybrać lekko mączne rodzaje piekarnika lub frytkownicy na gorące powietrze.
- Rozpocznij obieranie ziemniaków. Dzięki „młodym” ziemniakom możesz to zostawić w spokoju. Wówczas skorzystasz z dodatkowego zdrowego błonnika i specjalnego smaku. Po prostu umyj ziemniaki trochę dokładniej przed krojeniem.
- Teraz pokrój ziemniaki na patyczki. Można to zrobić na przykład za pomocą specjalnych frezów do smażenia frytek. Jeśli w kuchni jest mało miejsca do przechowywania, pomocne są również proste krajalnice do warzyw.
- Paski frytek o falistym kroju są szczególnie atrakcyjne. Do tego są również specjalne noże. Zaleta noża: w dowolnym momencie możesz indywidualnie określić grubość ciętych kawałków warzyw.
Pracuj z trikami przed gotowaniem
Najprostszy wariant frytek: pieczenie rozpoczyna się zaraz po pokrojeniu. W ten sposób otrzymujesz większość witamin i minerałów. Aby uzyskać chrupiący kęs i bardziej równomierną złotą opaleniznę, zaplanuj jednak dwa lub trzy kroki przygotowawcze.
- Usuń część skrobi z ziemniaków. Aby to zrobić, spłucz lub blanszuj ziemniaki. Aby to zrobić, polej wrzątkiem pokrojone ziemniaki i pozostaw je na około 5 minut.
- Wyjmij kawałki ziemniaka z wody i ponownie spłucz czystą wodą.
- Jeśli chcesz później ugotować ziemniaki, możesz je ponownie przykryć wodą i odrobiną soku z cytryny i przechowywać w lodówce.
- Przed rozpoczęciem pieczenia wylej wodę i rozłóż paski ziemniaków na ręczniku kuchennym, przykryj drugim ręcznikiem i osusz pęknięcia.
- Wskazówka do frytkownicy na gorące powietrze i piekarnika: jeśli odkurzysz ziemniaki z mąką ryżową, frytki będą o wiele bardziej chrupiące po upieczeniu.
Zdrowsze z mniejszą ilością tłuszczu i mniej ciepła
W przypadku gotowania ziemniaków w piekarniku lub we frytkownicy na gorące powietrze możliwe są warianty o niskiej zawartości tłuszczu. Ściśle mówiąc, oba warianty bardziej przypominają „pieczenie” niż smażenie. Robisz to w następujący sposób.
- Wlać około pół do łyżki oleju i, jeśli to konieczne, trochę soli na kliny ziemniaczane. Możesz mieszać wszystko w zamkniętej puszce, którą ostrożnie obracasz i potrząsasz.
- Potem jesteś już prawie na miejscu i wreszcie trafia do piekarnika lub frytkownicy na gorące powietrze. W piekarniku wybierz około 170 stopni na około 20 minut.
- Za pomocą frytkownicy na gorące powietrze dzielisz pieczenie na dwa etapy gotowania: pierwsze 10 minut w temperaturze około 120 stopni. Następnie wyjmij na chwilę pojemnik do gotowania, trochę poluzuj ziemniaki, obróć je i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
- Ważne są temperatury podczas przygotowania. Lepiej wybrać je niżej niż za wysoko, aby ograniczyć powstawanie akrylamidu podejrzanego o raka.
Prawdziwe smażenie oleju
Są osoby jedzące frytki, które po prostu nie chcą się obejść bez „prawdziwego francuskiego odczucia w ustach”. I jest to w rzeczywistości możliwe tylko przy przygotowaniu dużej ilości oleju. Wada: frytki są znacznie bardziej tłuste. Jeśli nie masz frytkownicy i gotujesz frytki w zwykłym rondlu, potrzebujesz dobrego okapu kuchennego.
- Wybór odpowiedniego tłuszczu do smażenia jest nadal ważny. Wybierz tłuszcz o wysokiej temperaturze dymu i kilku nienasyconych kwasach tłuszczowych. Najlepiej nadają się do tego tłuszcz palmowy, olej kokosowy lub rafinowane, dobrze ogrzewane oleje.
- Pomoże to również prawdziwemu smażeniu, aby uzyskać ostrzejszy rezultat, jeśli nieco wcześniej zredukujesz skrobię ziemniaczaną.
- Sztuka pieczenia frytek pochodzi z Belgii. Sekret najlepszego kęsa: dwa razy głębokiego smażenia. Gotuj w pierwszym daniu przez około 5 do 7 minut w 150 stopniach. Następnie osusz i pozwól mu trochę odpocząć. Następnie piec przez krótki czas w około 180 stopniach, aż do złotożółtego.
Sezon do woli
Przyprawą możesz nadać frytkom bardzo osobisty charakter. To, czy sezonujesz przed gotowaniem, czy po nim, zależy od osobistych preferencji.
- Jednak poprzednia obróbka jest odpowiednia tylko dla soli i sprawia, że całe frytki smakują bardziej równomiernie słony. Uważaj, aby nie przesadzić z solą.
- Możesz swobodnie się rozwijać podczas przypraw. Albo po prostu używasz czystej soli, albo możesz użyć soli ziołowej do małej różnorodności.
- Jeśli chcesz bardziej pikantnego smaku, możesz spróbować go z solą chili lub papryką. Na rynku są już gotowe mieszanki chipsów i soli.
- Nuta rozmarynu doskonale komponuje się z obfitymi potrawami nad ziemniakami, zwłaszcza nad pieczonymi ziemniakami.
Czy zawsze zastanawiałeś się, skąd pochodzą frytki? Odpowiedź nie jest łatwa, ponieważ słusznie odbywają się dyskusje na ten temat. Interesujące fakty na temat pochodzenia popularnej potrawy ziemniaczanej można znaleźć w naszej kolejnej praktycznej wskazówce.
$config[ads_text5] not found