Paprika: Stąd pochodzą różne kolory
Papryka występuje w różnych kolorach i kształtach. W tym artykule dowiesz się, dlaczego warzywa są tak kolorowe i z czasem zmieniają kolor.
Papryka - wyjaśnienie różnych kolorów
Jeśli sadzisz paprykę w swoim ogrodzie, zdecydowanie wybrałeś konkretną odmianę.
- Na przykład papryki są dostępne w postaci okrągłych strąków lub ostrych papryczek. Są też papryki w różnych kolorach. Niektóre rośliny produkują czerwoną paprykę, podczas gdy inne strąki są pomarańczowe lub nawet jasnożółte.
- Jednak papryka uzyskuje ostateczny kolor dopiero wtedy, gdy jest naprawdę dojrzała.
- Niedojrzałe papryki są zawsze zielone - niezależnie od odmiany. Kolor zielony pochodzi z wysokiej zawartości chlorofilu w niedojrzałych strąkach.
- W zależności od odmiany papryka zawiera różne ilości karotenoidów. Są to pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach. Pojawiają się one tylko wtedy, gdy kapsuła rozkłada zielony chlorofil podczas procesu dojrzewania.
- W zależności od odmiany dojrzała papryka jest wówczas jasnożółta, co wskazuje na niską zawartość karotenoidów.
- Jeśli odmiana zawiera więcej pigmentów, zielona papryka najpierw żółknie podczas dojrzewania, a następnie, w zależności od odmiany, pomarańczowa lub jasnoczerwona.
Zawartość witaminy zmienia się podczas dojrzewania
Kolor zmienia się nie tylko podczas dojrzewania papryki.
- Nawet niedojrzały zielony pieprz zawiera dużo witaminy C. Jednak zawartość zdrowej witaminy znacznie wzrasta podczas dojrzewania. Czerwona papryka przynosi najwięcej witaminy C.
- Jednocześnie zawartość cukru wzrasta, gdy strąk dojrzewa. Z tego powodu zielona papryka smakuje mniej słodko niż dojrzałe strąki. W tym celu zielona papryka zawiera również nieco mniej kalorii.
- Papryka to nie tylko dobre źródło witamin. Strąki również przynoszą ze sobą dużo mineralnego potasu. Tutaj także treść zmienia się podczas dojrzewania.
- Podczas gdy 100 g zielonej papryki zawiera 175 mg potasu, czerwona wersja ma już 260 mg.
Podobnie jak inne warzywa, paprykę można łatwo i łatwo sfermentować. Możesz dowiedzieć się dokładnie, jak to zrobić w kolejnym artykule.