Rodzaje noży: najważniejsze wyjaśnione rodzaje noży
Istnieje wiele różnych rodzajów noży. W zwykłym gospodarstwie domowym i codziennym użytkowaniu codziennie możesz znaleźć różne noże. Tutaj wyjaśniamy wszystko, co musisz wiedzieć o najważniejszych typach.
Rodzaje noży z zachodu
Typowe rodzaje noży w każdej kuchni to nóż kuchenny i nóż do chleba. Nóż do pomidorów i serów często spotyka się również w codziennych kuchniach. Każdy nóż w inny sposób przyczepia swoją krawędź do żywności, co pomaga w szybkim przygotowaniu. Aby uniknąć obrażeń, należy naostrzyć noże. W tym celu przetestowaliśmy dla Ciebie najlepszą ostrzałkę do noża i przygotowaliśmy dla Ciebie wszystkie informacje.
- Najważniejszym nożem jest nóż szefa kuchni. Jest to uniwersalne narzędzie każdej kuchni. Może być stosowany do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Nóż szefa kuchni ma zwykle 20 cm długości.
- Oprócz noża szefa kuchni, nóż do chleba jest drugim najważniejszym nożem w niemieckiej kuchni. Chleb trudno kroić gładkim ostrzem. Ząbkowana krawędź noża pomaga w ten sposób przebijać chrupiące powierzchnie. Noże do chleba mają zwykle około 23 cm długości.
- Nóż turniejowy lub nóż do obierania jest nieco mniejszy i nadaje się do obierania. Kształt jest zakrzywiony, co ułatwia obieranie.
- Noże do pomidorów potrafią robić to, czego nie potrafią nawet najostrzejsze. Drobnym ząbkiem kroją w twardą skórkę pomidorów.
- Kultura kulinarna sera jest zróżnicowana. Potrzebujesz więc kilku wersji noża do sera. Twarde noże do sera są kompaktowe i wytrzymałe.
- Aby prawidłowo pokroić miękki ser, tarcie musi być możliwie jak najniższe. Z tego powodu części noża do sera są dziurkowane od wewnątrz.
- Nóż do szynki jest nie tylko do szynki. Wąskie ostrze powoduje niewielkie tarcie, a tym samym niewielki opór podczas cięcia. Jest także idealny do mięsa i ryb. Zwłaszcza jeśli chcesz pokroić cienkie plasterki.
- Nóż do szynki jest nadal dostępny w specjalnej wersji. To jest nóż do łososia. Ostrze jest dłuższe i elastyczne. Często ma to ząbkowaną krawędź, która dodatkowo zmniejsza tarcie podczas cięcia. Ząbkowana krawędź oznacza drobne okrągłe wycięcia w ostrzu noża. Może być stosowany do łososia i cienkich sznurków serrano.
Rodzaje noży azjatyckich
Żywność w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Japonii, jest przygotowywana inaczej. Dlatego kucharze na wschodzie używają innych rodzajów noży do przygotowania.
- Nóż Santoku oznacza „trzy cnoty”. Nazwa pochodzi od zdolności przetwarzania ryb, mięsa i warzyw. To japoński odpowiednik europejskiego noża szefa kuchni. Tutaj wysokie ostrze służy jako rodzaj palety. Wycinki są umieszczane bezpośrednio na ostrzu i transportowane bezpośrednio do garnka lub patelni.
- Nóż chińskiego szefa kuchni jest głównym nożem w tradycyjnej kuchni chińskiej. Kształt przypomina tasak, ale nie ma z tym nic wspólnego. Dzięki dużej masie nadaje się do krojenia warzyw, mięsa i ryb bez wysiłku. Ze względu na duże ostrze można na nim również zapakować wycinki.
- Nakiri lub usuba to nóż do obierania. W tłumaczeniu nazywa się to „nożem do liści”. Kucharze używają go do większych ilości warzyw, ponieważ szerokie ostrze noża Nakiri zawsze wystaje poza to, co jest cięte. Dzięki temu można go łatwo dodać do garnka.
- Nóż Sashimi lub Yanagiba to specjalny nóż do ryb. Żaden kucharz sushi nie chce się bez tego obejść. Jest niezwykle ostry i z jednej strony szlifowany. Długość ostrza wynosi około 36 cm, ale może być jeszcze dłuższa. Jeśli nóż jest używany prawidłowo, ryby można filetować i pokroić w najlepsze plastry.
- Ale użycie noża musi być praktykowane przez długi czas. Dzięki jednostronnemu drążeniu i szerokiemu ostrzu z tyłu nóż sashimi wymaga specjalnej techniki cięcia. Japońscy kucharze sushi od wielu lat trenują tę technikę.
- Nóż Deba charakteryzuje się wyjątkowo szerokim grzbietem ostrza i jednostronnym szlifowaniem. Pochodzi z tradycyjnej kuchni japońskiej i służy do krojenia. Wierzchołek wykonuje delikatną pracę. Tył ostrza może siekać kości.
W następnym artykule dowiesz się, jak prawidłowo naostrzyć noże.