Wędzić zimnego łososia - tak to działa
Smakosze przysięgają na starannie wędzonego łososia. Jeśli chcesz spróbować samodzielnie palić zimnego łososia, potrzebujesz odpowiedniego czasu i odpowiedniego sprzętu. Gotowanie wędzonego łososia zajmuje tydzień.
Palenie zimnego łososia - odpowiedni sprzęt
Łosoś to szlachetne jedzenie. Aby przedłużyć trwałość, można go leczyć solą i dymem. Dzięki obróbce zimnym dymem łosoś zyskuje przyjemny aromat dymu. Filet rybny pozostaje świeży i aromatyczny dla ryb. Potrzebujesz następującego podstawowego sprzętu do palenia na zimno:
- Jeśli masz wspólnego palacza, jesteś już dobrze przygotowany do zimnego palenia jedzenia.
- Jednak możesz również palić w dobrym grillu, który jest osłonięty od wiatru. Może to być grill węglowy lub grill gazowy. Do tego nadają się grille z czajnikiem.
- Ponadto należy rozważyć zakup generatora zimnego dymu lub zimnej miski dymowej, która będzie odpowiednia do Twojego grilla. Są one dostępne zarówno w wersji kwadratowej, jak i okrągłej.
- Potrzebujesz także wędzonej mąki. Zalecane są zrębki bukowe o uziarnieniu około 0, 5 do 1, 0 milimetra.
- Czerwona mąka cedrowa jest również reklamowana jako opcja do palenia. Jego pikantny żywiczny, lekko słodki aromat powinien dobrze pasować do łososia. Czasami takie wióry cedrowe nie są łatwe.
- Wędzoną mąką bardzo mocno napełnij miskę zimnego dymu i ponownie mocno dociśnij frytki na miejsce. To później skutkuje lepszą oszczędnością energii, która działa dobrze w niskich temperaturach.
- Aby sprawdzić temperaturę w urządzeniu do palenia, odpowiedni termometr powinien być dostępny lub już zainstalowany w pokrywie. Ponieważ stała i precyzyjna kontrola temperatury jest również bardzo ważna w przypadku palenia na zimno.
Jak przygotować łososia
Najpierw zdecyduj, czy chcesz wędzić całą rybę, czy tylko filet. Najlepiej, aby był świeży od handlarza ryb. Zaplanuj wystarczająco dużo czasu, aby udoskonalić łososia. Proces ten zajmuje cały tydzień. Zaczynasz od utwardzania, po którym następuje faktyczne palenie.
- Oczyść filety lub połówki ryb z kości i ponownie przetrzyj je papierem kuchennym.
- Z każdej strony dobrze pocierać łososia mieszanką soli i cukru. Aby to zrobić, użyj około 100 gramów gruboziarnistej soli i brązowego cukru na kilogram ryb. Po prostu nakładaj więcej w nieco grubszych obszarach.
- Możesz uszlachetnić sól peklującą pieprzem lub przyprawami, takimi jak koperek, kolendra, liście laurowe i jagody jałowca. Możesz także użyć skórki z nietraktowanej skórki pomarańczy lub cytryny.
- Umieść kawałki ryby w misce, przykryj je i włóż do lodówki na dzień lub dwa.
- Po okresie odpoczynku łosoś stracił dużo płynów. Wylewasz to. Mięso rybne jest wyraźnie twardsze, ale nadal szkliste. Oczyść filety pod bieżącą wodą, a następnie osusz wszystko papierem kuchennym.
- Możesz teraz pozwolić rybom wyschnąć bezpośrednio na jeden dzień lub możesz przygotować rybę bakteriobójczo. Weźmy na przykład dżin i posmaruj powierzchnię filetów z łososia.
- Pozwól mu ponownie zanurzyć się w lodówce na jeden dzień - lub po prostu wyschnij na powietrzu - wtedy możesz zacząć palić. Na powierzchni ryby widać teraz lekko błyszczącą patynę.
Teraz nadszedł czas na palenie
Przy zimnym paleniu pracujesz w temperaturze około 15-25 stopni Celsjusza. Dlatego przesilenie letnie niekoniecznie jest najlepszym czasem na zimne palenie. Ponieważ jeśli Twój grill lub palacz jest na słońcu, nagrzeje się do niepożądanie wysokich temperatur. Poszukaj też odpowiedniego miejsca dla swojego projektu.
- Zapal frytki w generatorze dymu za pomocą świecy, urządzenia do piwa płomieniowego lub innych źródeł ognia. Gdy frytki dobrze się świecą i stabilnie wytwarzają pierwszy dym, włóż miskę do palenia do urządzenia do grillowania lub grilla.
- Teraz połóż solidne kawałki ryb łososia na górnym stojaku urządzenia do palenia lub grilla. Zamknij sprzęt. Zwróć uwagę na temperaturę.
- Przepływ powietrza powinien być wystarczający, aby nie dopuścić do dalszego tlenia się i dymu. Ładunek wiórów w generatorze dymu zwykle trwa około 8 do 10 godzin.
- Po pierwszym paleniu następuje krótki czas suszenia. Weź kawałki ryb i pozostaw je na wolnym powietrzu w normalnej temperaturze na jedną do kilku godzin, ale dobrze chronione przed szkodnikami.
- Następnie ponownie wykonaj proces palenia na zimno. Oznacza to, że całkowita ekspozycja na dym trwa co najmniej 20 godzin. Łosoś będzie wtedy bardziej jędrniejszy, ale nadal będzie miał typowy surowy kolor łososia.
- Po zakończeniu palenia możesz owinąć specjalność folią lub pozwolić jej spocząć w lodówce na jedną noc w lodówce.
- Teraz ryba jest gotowa. Za pomocą ostrego noża możesz kroić i delektować się wyrafinowanym łososiem po przekątnej i po ziarnie. Na pewno zauważysz różnicę w smaku gotowych produktów, które kupiłeś.
Możesz przeczytać, jak zapalić pstrąga w następnej praktycznej wskazówce.