Mięso mielone jest szare: wszystkie informacje o okresie przydatności do spożycia
Jeśli wychodzisz prosto z rzeźnika i widzisz szare mięso mielone po zakupie, być może stało się szare w drodze do domu. Opisujemy, jak jedzenie się odbarwia.
Mięso mielone jest szare - jak to się dzieje
Szare mięso mielone nie oznacza, że nie możesz go dłużej jeść. Odbarwienie powstaje w wyniku reakcji chemicznej.
- W świecie konsumentów przyjęło się raczej założenie, że mięso mielone staje się najpierw szare na zewnątrz.
- To założenie jest nieprawidłowe. Wnętrze mięsa mielonego najpierw staje się szare. Brązowy kolor również nie jest wykluczony.
- Jest tak, ponieważ tlen tylko umiarkowanie dociera do mielonego mięsa pośrodku. Na zewnątrz mięso mielone staje się szare, kiedy leży na plastiku w opakowaniu.
- Winę ponosi mioglobina. Jest to barwnik w mięśniach, który nadaje czerwony kolor i jest odpowiedzialny za magazynowanie tlenu. Bez tlenu brakuje czerwonego koloru.
- Jeśli nie masz pewności, czy mielona wieprzowina jest już niejadalna, czy nawet zepsuta, użyj zmysłów.
- Natura przygotowała nas właśnie na przypadki niejadalnego lub nawet połamanego mięsa - naszego nosa. Jest to najbezpieczniejszy sposób ustalenia, czy coś jest już toksyczne w mięsie i kiełbasach.
- Mięso mielone ma zwykle bardzo lekko kwaśny zapach.
- Jeśli zapach mięsa zmieni się w już lekko śmierdzący zapach, możesz być pewien, że ten hack nie nadaje się już do jedzenia.
- Daj mielonemu mięsu kilka minut, jeśli nie pachnie zepsute - około 15. Zostaw go na tak długo. Rozłóż go na talerzu lub łyżeczką, aby go trochę rozłożyć.
- Szare przebarwienie powinno zniknąć z powodu dopływu powietrza. Ponownie mioglobina jest odpowiedzialna.
- Jeśli szary nie zmieni się w różowy lub czerwonawy odcień, twoje jedzenie może mieć „żądło”. Oznacza to, że przekroczył granicę od dobrej do złej. W takim przypadku powinieneś powstrzymać się od jego spożywania.
- Wskazówka: Zawsze mielone mięso przygotowuj w dniu zakupu - najlepiej w ciągu pierwszych sześciu godzin. Nawet jeśli przeszukasz to tylko krótko. To chroni mięso przed zarazkami.
- Kolejna wskazówka: zawsze piecz mięso mielone całkowicie, ponieważ salmonella nie wytrzymuje wysokich temperatur.
W naszym następnym poście przyjrzymy się również okresowi przechowywania żywności. Wyjaśniamy różnicę między najlepszym czasem Data przydatności.