Fermentacja warzyw: co to ma wspólnego z bakteriami i grzybami
Wiele bakterii pracuje podczas fermentacji. Zapewniają zachowanie warzyw. Niezbędne bakterie, grzyby i drożdże tworzą się i nie trzeba niczego dodawać.
Właśnie dlatego bakterie rozwijają się podczas fermentacji
Fermentacja jest jedną z najstarszych metod konserwowania warzyw. Wymaga to dużej ilości bakterii i grzybów, które zapobiegają gniciu i nadają warzywom dobry smak.
- Wokół nas żyją miliony bakterii. Przez większość czasu jesteśmy zdegustowani, większość z nich jest dobra dla nas, dla skóry, dla układu odpornościowego i dla naszego jedzenia.
- Bakterie i drożdże odgrywają ważną rolę w fermentacji warzyw. Sprawiają, że zieleń jest zdrowa i łatwiej przyswajalna.
- Do fermentacji potrzebujesz tylko warzyw, wody i soli. Bakterie i grzyby rozwijają się same.
- Warzywa są moczone w słonej wodzie. To zabija bakterie gnilne. Z drugiej strony bakterie kwasu mlekowego czują się dobrze w tym środowisku. Mnożą się, warzywa fermentują powoli i nie psują się.
- Ważne jest, aby warzywa nie były podgrzewane. Wówczas umrą dobre bakterie kwasu mlekowego. Wszystkie ważne składniki odżywcze i witaminy są zachowane. Sfermentowane warzywa są zatem bardzo zdrowe.
Jak sfermentować warzywa
Możesz fermentować wszystkie rodzaje warzyw. Na przykład wszystkie rodzaje ziół, buraków, warzyw korzeniowych, dyni lub papryki są bardzo odpowiednie. Oto jak to działa:
- Umyj warzywa i pokrój je lub zetrzyj na drobne kawałki za pomocą tarki kuchennej.
- Włóż warzywa do miski i dokładnie je ubij. Na przykład z zmiękczaczem do mięsa.
- Umieść tłuczone warzywa z sokiem w dobrze oczyszczonych i sterylizowanych słoikach konserwujących.
- Nie napełniaj szklanek po brzegi, aby nadal było miejsce na fermentację. Wciśnij warzywa mocno w szklankę, aby prawie nie mógł się zmieszać tlen.
- Napełnij słoiki wodą, aż warzywa będą pokryte. Dodaj łyżeczkę soli.
- Zważ warzywa tak, aby zawsze pozostawały pod wodą, nawet podczas fermentacji. Są do tego specjalne ciężary fermentacyjne.
- Umieść szklanki w ciemnym miejscu o temperaturze około 15 stopni, na przykład w piwnicy.
- Pozwól warzywom fermentować przez około trzy do sześciu tygodni.