Fermentacja warzyw: znaczenie i pochodzenie
Fermentacja warzyw nie jest nowym trendem, ale jest znana od dziesięcioleci. W naszym artykule wyjaśniamy znaczenie tej metody konserwacji dla zdrowia.
Fermentacja warzyw: znaczenie metody konserwacji
Fermentowanie warzyw oznacza konserwowanie świeżo zebranych warzyw. Dobrze znanym przykładem jest kapusta kiszona w słoiku z kamienia.
- Jest to jedna z najstarszych metod konserwowania, ponieważ przeprowadzono wczesne poszukiwania sposobu szybkiego zachowania łatwo psujących się warzyw.
- Bakterie kwasu mlekowego są używane do fermentacji warzyw, podobnie jak w produkcji sera lub chleba na zakwasie. Bakterie te są zdrowe i strawne dla organizmu.
- Fermentacja warzyw polega na wytrawianiu świeżych warzyw w soli. Bakterie gnilne nie dostają tlenu i umierają. Dobre mikroorganizmy rozmnażają się w soli.
- Zapewnia to, że warzywa nie mogą się zepsuć. Ponadto proces fermentacji tworzy zdrowe bakterie kwasu mlekowego.
- Ważne jest, aby do konserwacji używać wyłącznie świeżych, nietraktowanych warzyw o jakości organicznej, ponieważ tylko one zawierają wystarczającą liczbę mikroorganizmów, które stają się bakteriami kwasu mlekowego. W przypadku warzyw poddanych obróbce są one zwykle zawarte tylko w niewielkich ilościach.
Metoda konserwacji jest tak zdrowa
Zaletą fermentacji, w przeciwieństwie do konserwujących metod zamrażania lub gotowania, jest to, że ani ciepło, ani zimno nie docierają do świeżych warzyw.
- Do fermentacji używana jest tylko sól. Oznacza to, że wszystkie składniki odżywcze pozostają w warzywach. Sól tworzy również bakterie kwasu mlekowego z mikroorganizmów.
- Bakterie kwasu mlekowego są szczególnie ważne dla flory jelitowej, ponieważ wspierają wzrost dobrych bakterii jelitowych i zwalczane są złe bakterie.
- Sfermentowane warzywa wspierają florę jelitową, a tym samym układ odpornościowy.
W ten sposób fermentuje się warzywa
Zasadniczo do fermentacji można użyć dowolnego warzywa.
- Jednak odmiany o wysokiej zawartości wody, takie jak pomidory, mogą stać się papkowate. Możesz jednak zrobić sosy do makaronu z sfermentowanych pomidorów.
- Owoce są mniej odpowiednie do fermentacji, ponieważ zachodzi proces fermentacji, ale fruktoza pochodziłaby z alkoholu.
- Do fermentacji potrzebujesz garnka do fermentacji lub miski i słoików z masonem. Umieść bardzo drobno posiekane lub tarte warzywa w misce i ściśnij je mocno, aby sok wyszedł z warzyw.
- Teraz włóż sok i warzywa do słoika z kamienia. Jeśli wyciekający sok nie wystarczy, aby całkowicie przykryć warzywa, dodaj trochę wody. Ważne jest, aby fermentowane warzywa były całkowicie pokryte wodą lub sokiem.
- Teraz włóż łyżkę soli do słoika, zamknij i poczekaj około czterech do pięciu dni.