Sprawianie, by mięso było kruche: to najlepsze porady i wskazówki
Jeśli chcesz zmiękczyć mięso, jest kilka prostych wskazówek i wskazówek, które pomogą ci to zrobić. Dodatkowe kroki są tego warte, ponieważ delikatne mięso smakuje lepiej. Wyjaśnimy Ci, jak możesz zapobiec twardości.
Kruche mięso: kroki przed przygotowaniem
Dzięki odpowiedniej technice możesz zmiękczyć każdy rodzaj mięsa. Kroki przed faktycznym przygotowaniem są szczególnie ważne:
- Cięcie: Aby kawałek mięsa był szybszy i nie nadawał się do żucia, pokrój go na mniejsze kawałki. Ważne jest, aby ustawić nóż w poprzek włókna mięsnego.
- Podczas cięcia niszczysz włókna mięsa, które zmieniają strukturę. W rezultacie mięso nie jest twarde po kolejnym przygotowaniu, ale delikatne.
- Pukanie: Przed smażeniem należy delikatnie uderzyć mięso, aby rozluźnić włókna mięsne. Najlepiej użyć metalowego zmiękczacza do mięsa. Jest cięższy niż wykonany z drewna i szybciej łamie włókna mięsne.
- Jeśli nie masz pod ręką zmiękczacza do mięsa, do leczenia nadaje się również mała patelnia.
- Połóż kawałek mięsa na desce do krojenia. Weź zmiękczacz do mięsa i poklep kawałek mięsa z obu stron.
Zmiękcz mięso za pomocą marynaty
Dzięki odpowiedniej marynacie możesz zmiękczyć twarde mięso. Głównym elementem takiej marynaty jest kwas . To rozbija włókna mięsne i sprawia, że jedzenie jest szczególnie delikatne. Niektóre owoce zawierają dużo kwasu. Należą do nich w szczególności owoce takie jak kiwi, cytryna, papaja lub ananas.
- Przetrzyj owoce za pomocą wytrzymałego lub ręcznego blendera. Jeśli nie masz takiego urządzenia, po prostu pokrój owoce na małe kawałki.
- Dodaj puree lub kawałki do mięsa i dokładnie wymieszaj. Pamiętaj, aby lekko ścisnąć mięso. To rozluźnia włókna i kwas owocowy może działać lepiej.
- Jeśli nie masz owoców, ale cebula ma, działa równie dobrze. Maślanka, kefir lub jogurt są również idealne do marynaty dzięki kwasowi mlekowemu .
- Zwłaszcza podczas pieczenia w piekarniku należy najpierw umieścić mięso w marynacie, aby nie stało się zbyt suche.
Jak przygotować delikatne mięso
Po przetworzeniu i przygotowaniu mięsa zgodnie z dwoma powyższymi punktami czas na przygotowanie. Istnieją tutaj dwa warianty:
- Delikatne gotowanie mięsa: Napełnij rondel wodą i włóż do niego kawałek mięsa. Niech woda się zagotuje. Następnie dodaj do wody kilka połówek cebuli.
- Gotuj mięso na wolnym ogniu przez kilka godzin. Gotowana cebula ma na celu zmiękczyć mięso.
- Ważne jest, aby gotować mięso na małym ogniu, ale przez dłuższy czas . Na przykład gulasz zwykle pozostawia się na wolnym ogniu przez 2 godziny, aby wołowina była jak najbardziej miękka.
- Delikatne mięso z patelni: na patelnię wlać trochę oleju i podsmażyć kawałek mięsa. Temperatura powinna wynosić około 70 stopni.
- Dodaj trochę wody do garnka i pozwól mu trochę się dusić. Patelnię należy przykryć pokrywką.
- Możesz również umieścić go w piekarniku, aby ugotować smażone mięso. Mięso czuje się dobrze pod kątem około 90 stopni . W zależności od grubości kawałka, pozwól mu gotować w piekarniku do godziny .