Marynuj mięso: najlepsze porady i wskazówki
Jeśli sam marynujesz mięso, masz wolny wybór przypraw. Smak mięsa poprawia się poprzez marynowanie, a jednocześnie może przynieść korzyści zdrowotne.
Marynuj mięso: z tymi podstawowymi składnikami
Po prostu połóż surowe mięso na grillu, a następnie sól i pieprz, gotowe? Działa, ale jest daleki od bycia szczytem w grillowaniu. Możesz cieszyć się znacznie większym smakiem, jeśli wcześniej włożysz mięso do pysznej marynaty. Masz jeszcze więcej korzyści z tego przygotowania.
- Marynata składa się głównie z oleju, kwasu i przypraw . Ponadto sól i cukier (lub inna słodycz) mogą odgrywać pewną rolę.
- Najlepszym wyborem dla tego oleju jest oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub olej słonecznikowy, które można podgrzać (olej wysokolejowy). Zalety tych olejów: zawierają mniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pod wpływem ciepła zmieniają się ujemnie. Ale mają więcej jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, kwasu oleinowego, który jest mniej wrażliwy na ciepło.
- Kwas w marynacie służy jako naturalny bloker przed niechcianymi bakteriami . Z drugiej strony, stajesz się oferentem mięsa, ponieważ struktury białkowe są „rozluźnione”. Ułatwia to wchłanianie oleju i przypraw.
- Ocet jest zwykle używany do marynowania mięsa, ale możesz również pracować z kwasem cytrynowym lub sokiem, szczególnie z jasnym drobiem lub wieprzowiną. Jeśli aromat jest odpowiedni, możesz również dodać odrobinę wina.
- Jeśli dodasz sól do marynaty, podkreślony zostanie własny smak mięsa. Ponadto możesz promować pełny smak zwany „ umami ” z dodatkiem sosu sojowego .
- Jeśli martwisz się dodaniem soli do marynaty, ponieważ w zasadzie pobiera ona wodę: Sól faktycznie powoduje ucieczkę wody z grilla. Następnie słona marynata zawierająca przyprawy i olej ponownie częściowo wchłania się w mięso, dzięki czemu staje się soczyste i smaczne.
Przyprawy: więcej smaku i zdrowia
Przyprawy w dużej mierze decydują o smaku potraw z grilla lub pieczonych. W zależności od rodzaju mięsa lub smaku możesz wybrać słodkie smaki (słodka papryka, musztarda, lubczyk) lub mocniejsze przyprawy (chili, curry, imbir, rozmaryn, majeranek oregano, tymianek). Ale również czerpiesz korzyści z przypraw.
- Smak czosnku pasuje do każdej marynaty. Ponadto dajesz swojemu jedzeniu porcję zdrowia dzięki świeżo wyciśniętym palcom: czosnek zawiera wiele przeciwutleniaczy.
- Te przeciwutleniacze chronią potrawy z grilla przed tworzeniem się tak zwanych heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA) . Są uważani za problematycznych towarzyszy przyjemności z grilla, ponieważ mają działanie promujące raka.
- Rozmaryn ma równie pozytywne działanie. Ta przyprawa zawiera więcej przeciwutleniaczy niż jakakolwiek inna przyprawa śródziemnomorska. Udowodniono, że przyprawa zmniejsza powstawanie HAA, a tym samym ryzyko raka, które może wynikać z potraw z grilla.
- Jeśli użyjesz 7 gramów rozmarynu na 100 gramów marynaty, osiągniesz optymalnie skuteczne stężenie przeciwutleniaczy - i dużo smaku. Rozmaryn doskonale komponuje się z wołowiną, jagnięciną, ale także wieprzowiną.
W ten sposób postępujesz prawidłowo podczas wkładania mięsa
Aby odpowiednio i zdrowo marynować mięso, wykonaj następujące czynności:
- Najpierw wymieszaj ocet lub sok z cytryny z musztardą, przyprawami, a także solą i pieprzem. Powinieneś mieć całkowicie rozpuszczony cukier i syrop.
- Następnie dodaj olej i dobrze wymieszaj. Możesz to również zrobić za pomocą blendera, który jednak nie powinien niszczyć przypraw, jeśli to możliwe.
- Użyj widelca, aby przebić otwory w grubych kawałkach mięsa lub pieczeni. Jeśli masz mało czasu na marynowanie, zwiększ wchłanianie płynu, drapiąc powierzchnię mięsa.
- Ostrożnie rozsmaruj marynatę ze wszystkich stron mięsa. Następnie zalej całą marynatę potrawą przeznaczoną do grillowania. Całe mięso powinno kąpać się w sosie.
- Dobrze przykryj słoik i umieść go w lodówce na noc - najlepiej na kilka godzin. Tak więc mięso może dobrze się przeciągać i wchłaniać smak marynaty. Schładzając do poniżej pięciu stopni, zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów.
- Po upływie połowy czasu marynowania można również odwrócić mięso, aby wszystkie strony mogły równomiernie się rozlać.
- Możesz skrócić proces marynowania, wkładając mięso do plastikowych torebek i odkurzając je. Możesz zrobić to samo, jeśli kupiłeś za dużo mięsa i chcesz zamrozić resztki. Podczas następnego grillowania po rozmrożeniu będziesz już miał marynowane mięso.
- Wyjmij swój grill lub pieczone kawałki z lodówki na około 2 godziny przed planowanym pieczeniem lub grillowaniem.
- Przed ugotowaniem należy delikatnie poklepać kawałki mięsa na grillu. Tak więc olej nie kapie przypadkowo do żaru. Sprzyjałoby to tworzeniu substancji rakotwórczej akroleiny. Ponadto przyprawy przylegające na zewnątrz mogą palić się bardzo szybko i smakować gorzko.
- Musisz pozbyć się marynaty. Nie nadaje się do marynowania po raz drugi.
Marynowany stek: największe błędy
Czy chcesz grillować warzywa i ser bez folii aluminiowej? Mamy kilka wskazówek, jak osiągnąć pyszne rezultaty grillowania bez aluminium.