Przygotowanie mięsa w piekarniku: najlepsze porady i wskazówki
Jeśli przygotujesz mięso w piekarniku, pieczeń będzie delikatna i soczysta z odpowiednim przepisem. W tym artykule zebraliśmy dla Ciebie kilka wskazówek dotyczących przygotowania w piekarniku.
Dusić mięso w piekarniku
Możesz duszić mięso zarówno na kuchence, jak i w piekarniku.
- Wybierz wariant piekarnika, dodaj trochę płynu do mięsa. Możesz użyć czystej wody. Jednak mięso nabiera więcej smaku, jeśli wlejesz je z odrobiną wina lub bulionu.
- Niech mięso gotuje się w piekarniku pod temperaturą od 150 do 180 stopni, od góry i od dołu, aż osiągnie pożądany stopień gotowania.
- Do ustalenia tego służy termometr pieczony. W zależności od wielkości mięsa można go przygotować do trzech godzin.
Przygotowanie w niskiej temperaturze
Dzięki metodzie gotowania w niskiej temperaturze mięso staje się szczególnie delikatne i pozostaje soczyste.
- Ta metoda przygotowania w piekarniku jest szczególnie odpowiednia do grubych pieczeni.
- Mięso pozostaje w piekarniku przez kilka godzin w temperaturze 80 stopni.
- Aby rozpoznać właściwy punkt gotowania, nie można uniknąć używania termometru do pieczenia.
- Jeśli prawidłowo upiec jagnięcinę lub wołowinę, mięso powinno mieć temperaturę rdzenia 60 stopni.
- Podczas przygotowywania dziczyzny, drobiu lub pieczonej wieprzowiny w ten sposób temperatura rdzenia powinna wynosić co najmniej 70 stopni.
Szukaj tylko na końcu
Najczęściej mięso jest smażone przed gotowaniem w piekarniku na patelni lub w rondlu.
- Jednak profesjonalni szefowie kuchni zalecają smażenie mięsa w piekarniku dopiero po jego ugotowaniu.
- Powodem tego jest to, że przy surowym mięsie pożądana skorupa zajmuje tylko trochę czasu.
- Zanim mięso zostanie ugotowane, przynajmniej w najbardziej zewnętrznych warstwach.
- Lepiej więc umieścić gotową pieczeń na gorącej patelni z olejem na końcu i smażyć ze wszystkich stron przez kilka minut.
Daj mięsu trochę odpoczynku
Gdy pieczeń będzie gotowa, nie podawaj jej od razu, ale daj jej spokój.
- Daj mięsu czas na relaks.
- Następnie po pokrojeniu wydobywa się znacznie mniej soku, ale pozostaje w mięsie.
- Wskazówka: weź ostry nóż. Pomaga to również utrzymać sok w mięsie.
- Niech gotowa pieczeń odpocznie przez co najmniej 10, ale lepiej 20 lub nawet 30 minut. Przykryj folią aluminiową, aby się nie ochłodziła.