Emmer na dietę bezglutenową: Interesujące fakty na temat oryginalnego ziarna
Emmer to starożytny rodzaj ziarna. Jest uważany za zdrowy i pożywny, ale zawiera gluten. Niemniej jednak niektórzy ludzie tolerują to lepiej niż konwencjonalne zboża.
Ponad 10 gramów: Emmer zawiera również gluten
Każdy, kto cierpi na nietolerancję glutenu - znaną również jako celiakia - potrzebuje bezglutenowych płatków i mąki, którą mogą jeść bez skarg zamiast pszenicy, orkiszu, żyta i tym podobnych. Czasami zalecany jest Emmer „starożytnego ziarna”. Jednak niemieckie stowarzyszenie celiakii (DZG) wyjaśnia: Emmer zawiera także białko glutenu.
- Emmer, znany również jako dwoziarnisty ze względu na ułożenie ziarna w uchu, zawiera więcej białka (około 11-13 g / 100 g) i białka kleju niż pszenica.
- Dla osób z celiakią zawartość glutenu w żywności ma kluczowe znaczenie dla ich tolerancji. Wszystko o zawartości glutenu poniżej 0, 2 miligrama na 100 gramów żywności można nazwać bezglutenowym.
- W przypadku mąki pełnoziarnistej weź 8, 3 gramów glutenu na 100 gramów porcji. Mąka orkiszowa, według danych z Competence Center for Nutrition in Bavaria (KERN), waży około 9, 5 gramów. Obecnie Emmer nie ma wiarygodnych informacji. Jednak zdaniem ekspertów zawartość glutenu powinna przekraczać 10 gramów.
Gluten Emmer może być lepiej tolerowany
Eksperci medycyny żywieniowej dyskutują, czy oprócz absolutnie mierzalnej ilości, rodzaj białka adhezyjnego może mieć również wpływ na tolerancję. Ponieważ każde ziarno ma swój własny „profil kleju chemicznego”, co oznacza, że elementy budulcowe białka różnią się.
- Właściwości adhezyjne białka Emmer różnią się od właściwości pszenicy - nawet jeśli oba należą do rodziny pszenicy. Jest zatem możliwe, że lepiej tolerujesz Emmer niż pszenicę.
- Ogólnie rzecz biorąc, Emmer jest często oceniany jako trudny w przetwarzaniu. Jeśli chcesz upiec chleb z Emmerem, wymaga to ostrożnego „puszczenia” ciasta. Bardziej czasochłonna praktyka kuchenna może również stanowić wyjaśnienie lepszej tolerancji Emmer, ponieważ zmienia to składniki.
- Dłuższe dojrzewanie ciasta zmniejsza również różne związki cukrowe (FODMAPS, fermentowalne oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole) w cieście. Oprócz udowodnionej celiakii są one również omawiane jako możliwe przyczyny problemów trawiennych.
Dalsze fakty na temat Emmera
Emmer jest stosunkowo nieznany. Obecna uprawa emmeru w Niemczech szacowana jest na około 1000 hektarów. Inaczej było przed II wojną światową, gdy było to często uprawiane ziarno. Emmer niedawno odzyskał popularność, szczególnie w rolnictwie ekologicznym: jego miłośnicy zwracają uwagę na zdrowie, przyrodę i zgodność z ochroną środowiska.
- Emmer daje około połowę mniej niż orkisz i około jedną trzecią lub ćwierć mniej niż pszenicę. Tworzy długie łodygi. Dlatego wiatrówka jest dla niego niebezpieczna. Ponadto zwalczanie chwastów w uprawie Emmer jest bardziej złożone niż w przypadku innych zbóż.
- Ziarna emmeru są wydłużone, okrągłe i przeważnie mniejsze i ciemniejsze niż ziarna pszenicy. Nasiona są twardsze niż orkisz lub pszenica i dają atrakcyjną puszystą mąkę o obfitym, orzechowym charakterze.
- Mąkę emmerową można upiec szczególnie dobrze po zmieszaniu z innymi mąkami. Możliwe są również czyste wypieki lub makaron Emmer.
- Całe gotowane ziarna emmeru doskonale nadają się do zup, gulaszów, sałatek, zapiekanek i warzywnych. Nasiona są wcześniej częściowo uwalniane z zewnętrznych części skorupy. Jednak niektóre składniki odżywcze są tracone.
- Przekonująca jest zawartość składników odżywczych w oryginalnym ziarnie: około 11 gramów białka, 63 gramów węglowodanów w postaci skrobi i około 3 gramów tłuszczu stanowi podstawę 100 gramów Emmera. Uzupełnia je około 9 gramów błonnika pokarmowego.
- Ziarna pełnoziarniste są bogate w minerały, takie jak żelazo, cynk, selen i mangan. Ponadto zapewnia luteinę, karotenoid, o którym mówi się, że ma pozytywny wpływ na widzenie.
Czy chcesz zrobić coś dobrego dla jelit? Następnie na przykład użyj kiszonej kapusty, aby zbudować silną florę jelitową i przeczytaj, jak zdrowe są dla nas sfermentowane warzywa.