Pieczeń i dusić: odpowiedni olej do odpowiedniej patelni

Jedna rzecz może pójść nie tak podczas smażenia. Jeśli użyjesz niewłaściwego oleju, uszkodzisz miskę i może zaszkodzić zdrowiu.

Dziś każda dobra kuchnia ma co najmniej dobrą patelnię. Ale nie wszystkie są jednakowo odpowiednie dla wszystkich olejów. Podczas pieczenia używaj oleju lub tłuszczu; przy niskiej temperaturze dymu uszkadzasz powłokę na patelni i szkodzisz zdrowiu, ponieważ kwasy tłuszczowe rozszczepiają się, uwalniając w ten sposób toksyny, takie jak akroleina. Zalety i wady czterech najczęstszych rodzajów szalek przedstawiono w poniższych punktach.

Patelnia ceramiczna: unikaj oliwy z oliwek

W patelni ceramicznej tylko powłoka jest wykonana z ceramiki, a nie całość, jak wielu podejrzewa. Podstawa jest zwykle wykonana ze stali nierdzewnej lub aluminium. Ceramiczną patelnię można stosować do praktycznie wszystkich płyt grzewczych, a indukcja zależy od dna patelni. Możesz również umieścić je w piekarniku, ponieważ patelnia jest bardzo odporna na ciepło.

W przypadku patelni ceramicznych należy stosować wyłącznie tłuszcze o wysokiej temperaturze dymu, takie jak rafinowany olej słonecznikowy, rafinowany olej orzechowy lub olej rzepakowy. Powinieneś unikać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jeśli ciepło jest zbyt wysokie, może uszkodzić nieprzywierającą powłokę.

O osobie

Urs Marti to blogerka i autorka artykułów o jedzeniu. Skupił się na szybkich przepisach. Regularnie prezentuje nowe przepisy na swoim blogu. W szwajcarskiej armii był piekarzem i kucharzem.

Patelnia pokryta teflonem: niedroga opcja

Patelnia pokryta teflonem jest powszechny w wielu gospodarstwach domowych. Jest tak, ponieważ ma świetną nieprzywierającą powłokę, a także jest niedrogi. Wada: Patelnia nie nadaje się do wysokich temperatur, jest bardzo podatna na zarysowania i ma krótszą żywotność w porównaniu do patelni żelaznych.

Jeśli żyjesz zdrowo, patelnia teflonowa jest nadal dobrym wyborem. Wymaga tylko bardzo małej ilości oleju (lub wcale), ponieważ smażone jedzenie nie przykleja się do podstawy naczynia dzięki powłoce teflonowej. Jest również bardzo odpowiedni do potraw bogatych w białko, takich jak filet rybny, pierś kurczaka i jajecznica.

W tym przypadku nie trzeba stosować oleju o wysokiej temperaturze dymu, ponieważ patelnia nie nadaje się do wysokich temperatur, jak opisano. Maksymalnie 180 stopni, nie powinno być cieplej. Możesz na przykład użyć masła. Margaryna lub oleje nierafinowane.

Patelnia żeliwna: ciężka i solidna

Patelnie żeliwne są bardzo ciężkie w porównaniu do innych modeli. Wymaga siły mięśni podczas przesuwania lub nalewania. Podobnie jak patelnia ceramiczna, żeliwne patelnie nadają się do wszystkich rodzajów kuchenek i można je również stosować w piekarniku. Uzyskanie określonej ilości ciepła zajmuje więcej czasu, ale przechowuje ją dłużej.

Do pieczenia wlać olej do smażenia na patelnię, aż dolna warstwa ok. 5 mm przykryje dno. Olej lniany okazał się dla mnie sprawdzony, ponieważ ma niską temperaturę dymu. Teraz rozgrzej płytkę na najwyższym poziomie, aż olej zacznie dymić. Olej rozkłada się i powstaje twarda patyna. Wyjmij patelnię z płyty grzewczej, umieść ją na zimnej płycie i pozwól patelni i olejowi ostygnąć. Wlej olej i przetrzyj patelnię pozostałym tłuszczem na ręczniku papierowym.

Zwykle wystarcza pojedyncze wypalenie. Możesz także powtórzyć ten proces kilka razy. Do przygotowania potraw użyj świeżego oleju.

Jeśli lubisz piec mięso lub warzywa, żeliwna patelnia to bardzo dobry wybór. Podczas zmywania należy jednak używać łagodnego detergentu i gąbki, aby nie uszkodzić patyny. Nie powinno też skończyć w zmywarce.

Żelazne patelnie: nie pozwól, aby się rozgrzały

Żelazne patelnie nie mają powłoki, ale to nie znaczy, że potrzebujesz dużo oleju. Podobnie jak w przypadku żeliwnej patelni ważne jest, aby „dobrze ją wypalić”, aby powstała naturalna patyna. Olej tworzy cienki film na dnie patelni, który chroni go przed pozostałościami.

$config[ads_text5] not found

Ostatecznie decyduje smak

Która patelnia jest ostatecznie najlepsza, jest kwestią gustu. To samo dotyczy oleju. Musisz jednak wziąć pod uwagę punkt dymu, jeśli patelnia ma być mocno rozgrzana. W przeciwnym razie powłoka może zostać uszkodzona i jest również szkodliwa dla zdrowia, ponieważ kwasy tłuszczowe rozszczepiają się i uwalniana jest toksyna akroleina.

Włoskie delikatesy i oleje w Gustini - aktualne kupony w portalu kuponów CHIP